Notre métier d'affineur
Une cave d’affinage, une mission.
Aujourd’hui, nous écrivons un nouveau chapitre en devenant affineur. Un choix guidé par notre passion pour le goût et l’envie d’offrir à chaque fromage une signature unique.
Affiner, c’est révéler l’âme d’un fromage, sublimer la texture et les saveurs. Avec cette maîtrise de la dernière transformation, Antonin 1919 s’engage plus que jamais comme un acteur fromager.
Affiner dans les Pyrénées-Atlantiques.
Les grandes régions fromagères sont nées au pied des montagnes : Alpes, Auvergne, Pyrénées…
C’est à Baudreix, au cœur des Pyrénées, que nous avons choisi d’implanter notre cave d’affinage.
Un emplacement stratégique pour répondre à une mission :
Pérenniser l’affinage de fromages dans l’aire géographique
AOP Ossau-Iraty et IGP Tomme des Pyrénées.
Avec l’Ossau-Iraty AOP et la Tomme de Vache IGP, nous soutenons les circuits courts et préservons les savoir-faire traditionnels. Cet investissement est aussi un engagement fort auprès des producteurs :
ils peuvent nous confier leurs fromages pour l’affinage et nous vous assurons des stocks suffisants pour répondre à vos attentes.
Ce projet intitulé « Création de caves d’affinage à Baudreix » a bénéficié du cofinancement de l’Union européenne, de la Région Nouvelle-Aquitaine, de la Communauté de communes du Pays de Nay et du Département des Pyrénées-Atlantiques.
